河昌通信アップします　　こだわり商品ご紹介コーナー・・・しいたけ

こんにちは、
神戸須磨　海苔専門店　㈱河昌店主　藤井昌治です。
河昌通信アップします。
こだわり商品ご紹介コーナー・・・しいたけ
　シイタケをご検討いただくときによく言われるのが、日本産？中国産？です。
　でも、それ以上に注目してほしいのが、「原木？」「菌床？」ではないかと思っています。
「原木シイタケ」はその名のとおり、椎の木で作った榾木（ほだぎ）に菌を植え付け、
「菌床」はおが屑に菌を植え付けて育てます。
　原木で育ったシイタケは、戻すとよく膨らみ、味も乗りやすいですが、
菌床シイタケは見た目はきれいでそろっているのですが、もどりが悪く、味も淡白なことが多いです。
　次に、「春子？」「秋子？」といっても女子のことではありません。
冬から春先にかけて生産される「春子」は大きくもどり、味がよくしみますので、業務用によく使われ、
薄くてもどし易い「秋子」はスーパーの店頭などで小売用によく使われています。
　当店で取り扱うシイタケは一部を除いて、「原木」の「「春子」です。
　昨年、価格が暴騰した日本産のシイタケです。
価格の高騰を見て新しい榾木（ほだぎ）を用意したシイタケ農家さんもありますが、
新しい榾木から盛んにシイタケが生産できるようになるまで3年くらいかかると聞いておりますので、
来年産までは収穫量が少なく、価格は高めで推移しそうです。
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