店主のミッション： のりのりHAPPY！
おはようございます。
のりのりHAPPY
神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主 藤井昌治です。
１１月３０日(木)、手書きツイッターアップします。
今日、ラジオに出演させていただきます。
午後１時過ぎ、
ラジオ関西の
羽川秀樹のハッスル！
という番組です。
ハッスルしてきますので
時間がありましたら、
聞いてください。
手書きツイッターは、
朝、出社して思ったこと、
感じたことを一枚の紙に手書きして
外壁の掲示板に掲示し、
ブログにアップしています。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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のりのりHAPPY 海苔専門店
神戸須磨 株式会社 河昌（かわしょう）
日・祝休み 10：00～17：30営業
JR須磨海浜公園駅 北西徒歩２分
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河昌通信84号アップします。
魚釣り大好き小谷です。
ルアー釣りで”ヒラ”という魚を釣り上げました。！
だんだん肌寒くなってきた11月初旬、
ホームの釣り場で朝方にアー釣りをしていたところ
見たことのない魚が釣れました。
大きさ約60cmで大きな目、
剥がれやすい大きな鱗に覆われて体臭はかなり強く、
正直臭いのが特徴でした。
帰って調べてみるとどうやら“ヒラ”という魚である事がわかりました。
ニシンの仲間で瀬戸内や有明で水揚げされており、
特に有明では“有明ターポン”と称され釣り物として近年注目されているそうです。
食味は美味で匂いも洗えば気にならないらしいのですが、
小骨が多く骨切りをするか、
薄造りにして食べるのが一般的だそうです。
初見の魚でかつボラに匹敵する強烈な臭いがしたので
持ち帰らなかったのですが、
ここでネタにするなら食べる所までやるべきだったと少し後悔するのでした。
おはようございます。
のりのりHAPPY
神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主 藤井昌治です。
１１月２８日(火）手書きツイッターアップします。
早朝良太の散歩の時間、
西の空低いところに明るい星が輝いていました。
明けの明星、金星でしょうか？
朝食を済ませて出社するときには、
もういませんでした。
太陽の光の陰に隠れているだけで、
本当はいるのでしょうね!(^^)!
自分の周りの大切なこと、
何かの陰に隠れて見えていないだけの大切なもの、
見落としていないか！？
今日はチェックしてみようと思います。
手書きツイッターは、
朝、出社して思ったこと、
感じたことを一枚の紙に手書きして
外壁の掲示板に掲示し、
ブログにアップしています。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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のりのりHAPPY 海苔専門店
神戸須磨 株式会社 河昌（かわしょう）
日・祝休み 10：00～17：30営業
JR須磨海浜公園駅 北西徒歩２分
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笑顔あふれる食卓つくりのお手伝いします。女将の藤井潤子です。
「入りにくい店ですみません。
一貫一貫、心を込めてにぎっています。
どうぞその一歩を踏み出す勇気を持って下さい。」
先の連休を利用して息子のところに行ったついでに、
小江戸と呼ばれている川越の街を一人で散策してきました。
小江戸と言われても、もう一つピンッ！ときませんが、
レトロモダン（？）な建物が良い雰囲気で、
大勢の方で賑わっていました。（完全に観光地）
街並みが私好みで、小さなショップがいろいろあって、
見たり食べたりしながらの時間は楽しく、
日常を忘れてリフレッシュできました。
でも、同じようなお店が並んで、
売っているものはそれほど変わりないのに、
賑わっているところと
がら～～んとしているお店があるのはなぜ？
ちょっと考えてしまいました。
そんな中でぱっと目についた張り紙。
小さい間口で古い佇まい、
中もみえない1件のお寿司屋さんの扉にありました。
残念ながら、
一歩を踏み出す勇気を持てなかったのですが
（写真もありません）、
お邪魔してきたらよかったと後悔しています。
この張り紙がどれだけ効を奏しているか・・・いまだ疑問です。
大手４社でシェア75％、寡占化の中で進む同質化 回転すし業界の今を知る
というタイトルの雑誌「商業界」の記事に目が留まりました。
記事の全文は右のQRコードをスマホで読み取ってご確認ください。
この紙面では、気になった部分を抜粋します。
１．回転寿司の業界は四天王の時代：スシロー・くら・かっぱ・はま寿司
２．回転すし業界の市場規模は約6000億、四天王で約4500億円、シェア75％
(例えば、居酒 屋の市場規模は5兆5000億円、大手４社で約3200億円でシェアは６％弱)
３．居酒屋は店内環境・メニュー・華覈・接客などに創意工夫して差別化しているのに対して、
回転寿司は店舗開発力(投資力)、仕入れ、調達力が問われ、寡占化されやすい業界。
４．郊外立地の回転寿司は１店舗当たり日商80～100万円。
(例えば、ファミレスの全盛期で日商30万円、
讃岐うどんの「丸亀製麺」で30万円前後、
コメダ珈琲で20万円強、とみられる。)
５．回転寿司は客単価1000円、年商3億円。
(丸亀製麺で客単価500円、コメダで客単価600円)
これを読んで、改めて回転寿司と個人のすし店とは戦う土俵が違うと思いました。
回転寿司では
①いくら良い魚でも仕入れるには値段に限界がある。
②一人一人のお客様に丁寧に対応することはできない。③
地域に沿った戦略は取れない。
逆にこの辺りに個人店の強みがある、と思います。
こんにちは。
神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主> 藤井昌治です。
新海苔サンプル届きました。
これは熊本産です。
明日から有明３県の海苔の入札が始まります。
それに先立って、
問屋さんが海苔のサンプルを抱えて
商談に来てくれました。
今シーズンは、
海苔の芽付もよく、
海の栄養もあり、
水温も下がってくれて、
海苔の生育にはよいはずなのに・・
いまいち、数量が増えてきません。
昨シーズンは不作で、シーズン途中から暴騰しましたので、
今シーズンは昨年の二の舞にならないように願っています。
さて、
有明産の秋芽一番積みは今回しか買えませんので、
真剣勝負です。
因みに明日は福岡、明後日が佐賀です。
福岡・佐賀各々１００種類以上の中から、
福岡１点、佐賀２点選んで
明日明後日の結果待ちです。
どうか思った価格で買えますように・・
そうだ、お昼はお寿司にしよう。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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のりのりHAPPY 海苔専門店
神戸須磨 株式会社 河昌（かわしょう）
日・祝休み 10：00～17：30営業
JR須磨海浜公園駅 北西徒歩２分
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こんにちは。
神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主> 藤井昌治です。
大好きなすしについて、調査報告です。
日曜日の夕方、
用があって、妻の母が来ました。
ということで夜もお寿司・・
須磨寺のしらはま寿司の
「須磨の関守」を買ってきました。
ここの名物は、
アナゴと花巻と柚の香すし・・
今日は寿司尽くし!(^^)!
そうだ、お昼はお寿司にしよう。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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のりのりHAPPY 海苔専門店
神戸須磨 株式会社 河昌（かわしょう）
日・祝休み 10：00～17：30営業
JR須磨海浜公園駅 北西徒歩２分
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おはようございます。
のりのりHAPPY
神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主 藤井昌治です。
１１月２７日「月」手書きツイッターアップします。
つないでみて気づく妻の手の小さいこと
子を育て、
家族を養い、
店を支える。
小さな手！！
手書きツイッターは、
朝、出社して思ったこと、
感じたことを一枚の紙に手書きして
外壁の掲示板に掲示し、
ブログにアップしています。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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のりのりHAPPY 海苔専門店
神戸須磨 株式会社 河昌（かわしょう）
日・祝休み 10：00～17：30営業
JR須磨海浜公園駅 北西徒歩２分
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こんにちは。
神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主> 藤井昌治です。
大好きなすしについて、調査報告です。
とある日曜日、
須磨寺を散策した後、
須磨寺商店街の「寿司竹」さんでランチをしました。
ランチメニューは「松」「竹」「梅」・・
今日は「梅」を２つ頼みました。
茶わん蒸しとデザートもついています。
ここの名物は、
おからのお寿司・・うの花寿司
ですが、
実はマグロもはまちもイカも美味しいのです。
もちろん、アナゴ巻きも・・
これでほぼ1,000円・・
そうだ、お昼はお寿司にしよう。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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のりのりHAPPY 海苔専門店
神戸須磨 株式会社 河昌（かわしょう）
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こだわり商品紹介のコーナー！！今や希少、国産の原木椎茸ネタです。
兵庫県でも播州・但馬や丹波の山間の道を走っていると谷筋の斜面に
椎茸の榾木(ほだぎ)を組んであるところを見かけます。
そこの場所に到達するだけでも大変なように見えます。
もちろん車は入っていけません。
足元でちょっと油断するとずるっと滑りそうなところで原木の椎茸は栽培されています。
後継者がいなくて、どんどん作り手がいなくなるのは分かります。
でも、やっぱり原木椎茸はよく戻り、食べると味がいいので当店は原木にこだわっています。
さて、年末おせちに向けて、
どんこ椎茸と普段使いの荒葉椎茸(足付と足切り)ご案内します。
どんこ椎茸はご存知のように肉厚でコロッと巻いた椎茸です。
高級な懐石や幕ノ内・おせちに使います。
３～3.5センチサイズ(１Kgで320ケ位)と小2～2.5センチ(同400ケ位)の2種類用意しております。
どちらも1Kg8,000円、お早めにご用命ください。
なお、500ｇ袋入りは4,200円です。
また、お寿司に使われる荒葉椎茸、
足がついたままのものと、
足を切ったものがあります。
足を切るとおおよそ2割くらい量が増えます。
また、足を切る手間もかかりませんので、
足を出汁取りなどに使われないのであれば、
足切りの方がお得かもしれません。
国産荒葉足付で1Kg6,400円、
足切りで7,500円です。
写真左：山中の栽培場
中：どんこ椎茸
右：荒葉椎茸(足付)