客単価をあげるのに、メニューは重要です。ここでもポムの樹の事例が引用されていました。
まずは、メインのメニューです。品数が多いので、見開きになっています。
ページを開くとまずこだわりの自己紹介！
卵の事、ライスの事、ソースの事・・
サイズやコックさんのことなど、わかりやすく食べてみたくなります。
品数が多いので、中面見開きにすべてのメニューが一覧できます。
背表紙にはお土産の情報も・・
ペラ1枚の法則
・集中して「売りたい商品」は別メニュ1枚にする。
・季節メニューなどはペラ1枚でご案内
ポムの樹では、オムライスとパスタのセットメニューの下に今だけ限定のパスタフェアをペラ1枚で紹介していました。
僕は、このセットメニューを注文しました。
他に、飲み物やデザートなど食事中に追加したくなるものも
それぞれにペラ1枚で用意する。
・さらに重要なことですが、メニューをさげない。下げてしまうと追加オーダーしようと思ったお客様はメニューを頼まないといけないが、これが結構ハードルが高い。
・ビールのジョッキを最低3種類くらい用意する。一口飲みたいお客様やがっつり飲みたいお客様もいるはず。ちょっとしたことですが、気づかいを・・
メニューについてはまだまだ書き足りませんが、今日はここまで・・
最後までお読みいただきありがとうございました。
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のりのりHAPPY 海苔専門店
神戸須磨 株式会社 河昌（かわしょう）
日・祝休み 10：00～17：30営業
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