河昌通信100号 女将の潤子です

こんにちは。女将の潤子です。

お寿司屋さんの皆様とはお電話でお話しするくらいで、

お目にかかる機会はほとんどありませんが、

いつもありがとうございます。

今号で河昌通信も100号ということで、少し振り返ってみました。

元々、皆様にご請求書をお送りする時に、

請求書ってあまり欲しくないものだと思いますので、

「何かちょっとほっこりしていただけないかなぁ、」

と思って始めたのが河昌通信です。

スクラップブックを繰ってみますと、

創刊号は2010年10月のことになります。

8年ちょっと前!!驚きました。

海苔のビタミンの話しと40周年を迎える河昌の紹介をしています。

私も若かったですし、河昌の内情も今とはずいぶん違うなぁと思いました。

5年前の6月第42号まで私の独断と偏見で好き勝手なことを書かせて頂きました。

7月43号より社長にバトンタッチし、

その後、 社員やパートもコラムを書くようになり・・・現在に至ります。

いつもなにかお役に立てないかなぁと試行錯誤しつつ発行しております河昌通信・・・。

常に進化したいなぁと思っておりますので、

またこれからも形はころころ変わっていくかもしれませんが、お付き合いいただければ幸いです。

小さいお店には、何だか生きにく時代になってきましたが、

皆様とご一緒に繁盛できるようにできたら良いなぁ、と思います。

今後ともよろしくお願いいたします。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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のりのりHAPPY 海苔専門店 
神戸須磨 株式会社 河昌(かわしょう)
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河昌通信99号 今が食べごろ旬のネタの話   

「寿司の教科書」宝島社発行から引用  3月からが旬のネタについて紹介します。

ホタルイカ 旬の時期3月~6月

意外にも野趣あふれる風味を持った、

幻想的な光を放つ春の風物詩!

身は柔らかく歯切れの良さが爽快。

主な産地は富山県・兵庫県など

ばふんうに 旬の時期3月~8月

濃厚な甘味がたっぷりと楽しめる、

赤ウニ系を代表するすしネタ。

北の冷たい海域で昆布などを食べて生息している。

赤ウニ系は全般に甘みが強く濃厚な味わいが特徴!

潮の香りを含んだ甘みのある味わいは満足度が高く

高価であっても食べたくなる。

なましらす 旬の時期3月~12月

実はしらすという魚はいない、

独特のツルっとした食感は絶品!

シラスとはカタクチイワシやマイワシなど、

白い稚魚の総称、

釜揚げしたりせず生の状態で寿司にした物。

鮮度が命で産地の近くで食べるのがおすすめ。

かすご 旬の時期3月~5月

江戸時代から食べられてきた、

歴史深く親しみやすい寿司ネタ。

鯛の幼魚の事。

もとはチダイの幼魚を指すが、

最近は真鯛などの幼魚もカスゴと呼ぶ。

鯛の幼魚は浅場に群れを作ることから江戸時代にも東京湾でたくさんとれ、

代表的な寿司ネタになった。

かつお 旬の時期3月~12月

江戸っ子に愛された春の象徴、

寿司としては比較的新しい。

春から夏にかけて日本の太平洋側を北上する群れを上りガツオと呼ぶ。

江戸時代に「初物」を好んだ江戸っ子の文化の象徴、

「女房を質に入れても食べたい」という言葉ができるほどの人気。

あおりいか 旬の時期3月~8月

価格も味も最高クラスの高級品、

はっきりした甘味のイカの王様。

北海道南部から熱帯域まで幅広く分布する大型イ+;カ。

イカ特有の歯ごたえと甘みが際立っている。

味の秘密はアミノ酸のグリシンを豊富に含んでいること

昆布についてのお話

昆布についてのお話

昆布は大きくわけて、

天然・養殖・促成と3種類あります。

天然は岩礁に着生し2年かけて成長したもので、

価格が乱高下します。

養殖はロープに種苗を着生させ、

天然と同様に2年かけて育てたものです。

促成は養殖期間が1年の昆布で、

安定した供給が可能です。

河昌通信99号 裏面

河昌通信99号 毎度藤本です。

恵方巻お疲れ様でした。

今年の節分は日曜日ということも あって

例年とは違った状況だったと思われます。色々教えていただきたいと思います。


 さて、毎年、この時期(節分前)、

明石の焼アナゴ屋さんの「下村商店」さんからご注文を頂きます。

今年も例年通りのご注文を頂き、配達にお伺いしました。

「毎度」

と店内に入りますといつもと様子が違います。

職人さんがアナゴを焼いている姿もなく

あの香ばしい良い香りもしていません。

なんと皆さんでぜんざいを召し上がっていました。

すぐに「あぁ今日は1月15日 鏡開きの日だ」と一人合点しました。

私の姿を見かけて若女将が「食べていき」とお声をかけて頂きました。

食べたいのはやまやまでしたがひとまず遠慮し、

もう一声かけていただいてから頂きました。

甘くてお餅も長く伸びて美味しいぜんざいでした。

食べているとふと40数年前のことを思いだしました。

当時、柔道をしてましてちょうどこの時期、

寒稽古と称して小学生から一般の方まで集まり寒い中、

午前中から合同練習をしました。

「寒い中、練習しても身につかんのになぁ」

と愚痴っていたのを思いだします。

唯一の楽しみが小学生のお母さんが作ってくれるぜんざいでした。

お母さん方がかぴかぴに干からびた鏡餅を包丁で切っている姿を思い出します。

この時期にぜんざいを頂き、遠い記憶を思い出しだすことができました。

「下村商店」さんありがとうございました。

社長、来年もご注文よろしくお願いします。

15日を目指して配達します。

河昌通信99号 グーグルマイビジネスのすすめ

外出中 食事をしたくなったら・・ 

今の方ってスマホ検索される方が多いようです。


スマホってとっても賢いですから、

例えばお寿司が食べたくなって「お寿司」ってGoogle検索します。


すると、勝手に、自分がいるところの近くのお寿司屋さんが表示されます。

画面下部にある「さらに表示」をクリックすると写真②が表示・・

何軒か表示されてどこに行こうかなっと思ったとき・・・

情報が多い方が行きやすいですね!


最低でも営業時間内なのか、定休日ではないのか・・・


せっかく行ったのに閉まっていたらがっかりです!

場所はどこ?暑い中とか寒い中、雨の中 迷いたくないです。

どんな店内の雰囲気?子連れでも行けるのかなぁ?


どんな価格帯でどんなメニューがあるのかなぁ?


初めてのお店ってハードル高いです。

お店の方でこれを一挙に解決できるのが、Googleマイビジネスです。


「こまめさ」はある程度必要かもしれませんが、無料でできますし、


パソコンがなくても、空いた時間にスマホででもできます。

毎週の定休日や営業時間入力は始めに一括で、


臨時休業や時間短縮など特別な営業時間は都度入れることができます。

住所を入れておいたら、スマホ地図上に勝手に自店がでてきます。


お客様は地図をみて、簡単に到着していただけます。

クレジットカードが使えるとかバリアフリーなどの情報や


店内や料理の写真も入れられますし、


何かお知らせしたいこと(おすすめメニュー、季節メニューなど)も都度お知らせできます。

始めませんか?グーグルマイビジネス

因みに「須磨・ギフト」で検索すると、地図上に当社が表示されます。

当社のグーグルマイビジネスのページは常に女将が更新しております。

河昌通信99号 平成30年3月号表面です。

今すぐできる小さなお店の売り上げアップ大作戦 その②メニュー:客単価アップ

客単価をあげるのに、メニューは重要です。ここでもポムの樹の事例が引用されていました。

まずは、メインのメニューです。品数が多いので、見開きになっています。

ページを開くとまずこだわりの自己紹介!

卵の事、ライスの事、ソースの事・・

サイズやコックさんのことなど、わかりやすく食べてみたくなります。

品数が多いので、中面見開きにすべてのメニューが一覧できます。

背表紙にはお土産の情報も・・

ペラ1枚の法則

・集中して「売りたい商品」は別メニュ1枚にする。

・季節メニューなどはペラ1枚でご案内

ポムの樹では、オムライスとパスタのセットメニューの下に今だけ限定のパスタフェアをペラ1枚で紹介していました。

僕は、このセットメニューを注文しました。

他に、飲み物やデザートなど食事中に追加したくなるものも

それぞれにペラ1枚で用意する。

・さらに重要なことですが、メニューをさげない。下げてしまうと追加オーダーしようと思ったお客様はメニューを頼まないといけないが、これが結構ハードルが高い。

・ビールのジョッキを最低3種類くらい用意する。一口飲みたいお客様やがっつり飲みたいお客様もいるはず。ちょっとしたことですが、気づかいを・・

メニューについてはまだまだ書き足りませんが、今日はここまで・・

最後までお読みいただきありがとうございました。

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今すぐできる小さなお店の売り上げアップ大作戦 その①店頭戦略:客数増の視点

店頭戦略というと難しく思いますが、要するに

お店の前を通る人に「ここに私のお店がありますよ。」とお知らせすることだと思います。「ポムの樹」を事例に上げられましたので、夕飯に女将とポムの樹にオムライスを食べに行ってきました。

①店頭の看板

②ショーケース さすがにチェーン店ですね。

いずれにしても、前を通り過ぎる人たちにお店のことをアピールして、知ってもらう、入ってもらうことが大切です。

他にも、思っている以上に効果があると強調されていたのが、「のぼり」です。

③のぼり・・因みに下ののぼりは当店ののぼりです。

見ての通り「完全オリジナル」です。

当店の店頭看板もアップしておきます。

看板の横についている黄色の棒には、慎重をはかるための目盛りを付けています。子供たちには好評で結構利用されています。因みにドラえもんの身長や女将の身長の目印もついています。

次回は、メニューについて書いてみたいと思います。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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今すぐできる小さなお店の売り上げアップ大作戦

神戸商工会議所西神戸支部の「飲食店経営セミナー」に参加しました。

講師は中小企業診断士の小川雅弘先生でした。

総花的でしたが、気づきも多い2時間を有意義に過ごしました。

売り上げアップは、①客数を増やすこと、②客単価をアップすること

プル型戦略(客数を増やす)とプル型戦略(客単価を上げる)に分けて考えるとわかりやすいです。

内容は多岐にわたるので都度アップします。

QRコードは簡単に作れる!

~QRコードは簡単に作れる!~

概要

需要が高まってきたスマホサイトですが、

URLを直接打つのは大変なものです。

 

そんなときQRコードをスマホで読み込むと

URLを打つ手間を省けます。

 

また、スマホユーザーにスマホページを

案内したいときにも便利です。

 

QRコードの作成方法

QRコードの作成方法は様々あります。

私は「QRのすすめ」という

このサイトをよく使います。

 

 

使い方はこのサイトにいって

 

URLのところに

 

作りたいURL(自店のホームページや地図など)

を貼り付けます。

 

そして「作成する」をクリックするとすぐに出来上がります。

 

出来上がったQRコードは「PNG]「JPEG」などの

画像として保存して利用します。

 

データ量が大きいほどQRコードは大きくなります。

生成された画像を拡大縮小しても読み取ることは可能です。

具体的にどのくらいまで変更しても大丈夫ということは

一概には言えませんので、

実際に読み取ってみて、

読み取り可能な範囲で拡大縮小してください

今日から2日間、西宮ガーデンズ1階阪急さんで須磨のりの試食販売を行ないます。明日は私が売り場に立つ予定です、ぜひ、お立ち寄りください。・・追伸:今日は河昌47回目の創業記念日です。皆様のおかげ様です。

おはようございます。

のりのりHAPPY

神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主 藤井昌治です。

 

10月27日

実はこの日は当社にとって特別な一日・・

 

 

47年前の今日

昭和46年に両親が河昌を創業した日で

今日は47回目の記念日になります。

 

 

どうして10月27日という日にオープンしたのか

実はよく知らないのですが、

当時は海苔のシーズン(12~2月頃にかけて)に

一年分をまとめて仕入れていただくお客様が多かったために

準備期間をもって10月末の今日、

開業したのだと想像しています。

 

 

父から何も聞いていないのが残念です。

 

 

これまで、

創業記念と言って周年行事を除いて

特に何もしてこなかったのですが、

 

今年は近所の氏神様にお参りして来ようと

 

考えたいます。

 

 

また、当時からのお客様にも

感謝の思いをもう一度思い起こしてみたいと思います。

 

さて、そんな思いを込めて

手書きツイッターアップします。

今日は、幸せな未来につながっている。

 

そんな思いを込めて

 

新たな気持ちで書かせていただきました。

 

 

早朝はどんよりしていた神戸、

晴れてきました。

心地よい神戸の秋を満喫しながら

今日一日、

一生懸命に仕事に取り組みます。

 

手書きツイッターは、

朝、出社して思ったこと、

感じたことを一枚の紙に手書きして

外壁の掲示板に掲示し、

ブログにアップしています。

 

今日から2日間、

西宮北口のガーデンズ1階

阪急百貨店のグロッサリー売場にて

当社須磨のりの試食販売をさせていただきます。

明日は、私が売り場に立ちます。

 

お近くの方、

ガーデンズに行くという方、

お時間がある方は、

是非お立ち寄りいただき、

ご購入頂くと嬉しいです。

 

最後までお読みいただきありがとうございました。

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小学生の職場体験

こんにちは

のりのりHAPPY

神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主 藤井昌治です。

 

この後、三宮に配達が待っているのですが、その前に少し投稿します。

 

今日10月18日の神戸は、

心地よい一日になりました。

どこまでも続く青空、

動けば軽く汗をかき、

じっとしていれば爽やかな

良い季節です。

 

ご近所の小学校も運動会を終え、

秋の行事が目白押しのようです。

 

その中のひとつ・・「職場体験」

で3年生の男の子一人、

女の子二人が当店に来てくれます。

 

もともと学校の先生になりたかった女将は大張り切り、

 

何を体験させてあげるか、

 

数日前からメニュー作りに余念がありません。

 

 

先日あいさつに来た子供たちに

当日の心得を書いて準備したレシピ・・

 

て渡し忘れたのが、女将らしいところ!?

 

明日は店頭での接客と

工場でのモノづくりを

体験していただきましょう。

 

この子たちが将来、

海苔に関わってくれたらいいな・・

食べることも含めて

 

最後までお読みいただきありがとうございました。

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