河昌通信85号アップします。  新のりの季節です。

こだわり商品紹介のコーナー!!新のりの季節です。

僕が河昌に入社した30年前とは様子が変わりましたが、

年末には新のりが生産され今でも

サンプルをお届けして1年分の海苔を確保していただくお店が何件かあります。

以前より海苔の品質が安定して

「強いこだわり」がなければそこそこの海苔をお届けできるのですが、

やっぱりお店のこだわりはそのお店の大将にしかわかりませんので、

ご要望がございましたらお声がけください。

サンプルをお届けしてご要望いただいた数量は確保させていただきます、

さて、新のりの生産状況(この原稿を書いているの12月18日現在)ですが、

九州有明は品質面では良かったと思うのですが、

昨年にひき続いて相場は高めです。

3年続きの不作の影響でやっぱり海苔は足りないのだと思います。

昨年買い遅れてあまりよくない品質の海苔を高く買った商社は

「どっちみち高いのなら品質がいいうちに買おう」

という感じでしばらくは高値が予想されます。

1月下旬くらいになって大豊作が予想されるようになれば安くなるのでしょうが、

万一不作が見えてきたら暴騰することも考えられます。

当店も品質に見合った商品は仕入れていこうと考えています。

すし屋さんで人気の高い愛知知多産の入札会は明日16日から本格的に始まりま
した。

昨年もこの時期に仕入れて、

その後品質が落ちて相場が安くなったら買い足すつもりだったのが、

品質が落ちて相場が上がったので全く買えませんでした。

今年も出来の良い浜の海苔に焦点を合わせて落札しました。

兵庫県産海苔の仕入れは、

18日と23日の入札会で店頭小売用の「須磨のり」の原料を確保します。

すし屋さんにむいた海苔は1月上旬の入札会に出品されるのではないかと予想しており、

順調に生産されることを願っております。

さて、近年漁師さんと直接取引するようになって始めて知った海苔養殖をめぐる深刻な話題があります。

温暖化による海水温の上昇や海水面の開発(埋め立て)などによる漁業権の返上による海苔の養殖面積の減少、

漁師の高齢化と後継者がいないことによる漁業者の減少・・・

などに加えて、海水の浄化による

「栄養塩の不足」が大きな問題になっています。

もうお読みになった方もいらっしゃると思いますが、

記事をブログにアップしました。

お読みいただいて、寿司の関連の情報としてお客様との会話などにご活用いただいたら幸いです。

 

寿司屋で海苔を味わってみて・・

こんにちは。

神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主> 藤井昌治です。

今日は海苔について、調査報告です。

 

海苔は冬採れることはご存知ですか?

岩のりっていうくらいですから、

岩に付着しているのです。

今でも日本海山陰・能登方面に行くと

岩場で付着した海苔を取っている老人を見かけることがあるようです。

でも、素人は決してマネをしないでくださいね。

穏やかに見えても、

今どきの海は危険です。

すご~くまれに大きな波が襲ってきます。

それにさらわれたら、

おしまいです。

ですから、天然の海苔を採るのは命がけなのです。

 

日頃、すし屋さんやスーパーで目にする海苔は

ほぼ間違いなく、国内で養殖されたものです。

韓国産の味付海苔や100円の回転鮨では中国産も使われていますが・・

 

11月中旬に松島湾を皮切りに養殖ノリの入札会が全国各地で開かれます。

 

11月下旬、ちょうど大相撲九州場所が開かれている時期に

有明沿岸、佐賀・福岡・熊本の入札会がありました。

有明産一番摘み(初摘み)海苔はこの時期にしか取れません。

ということで当社も仕入れに最も気合が入ります。

 

昨年、海苔の価格が暴騰したため

今シーズンも高値でのスタートになりましたが、

品質は良く、納得して仕入れました。

 

福岡有明産、新大川漁協の一番摘み海苔を

この時期の海苔の見た目の特徴は、

赤黒く光っていることです。

見た目は他産地の真っ黒い海苔には劣りますが、

食べて口の中でふわっととける柔らかさは

有明産特有です。

 

今シーズンは佐賀県より福岡の方が味がよいと思ったので、

福岡産を仕入れました。

 

兵庫県内の高級すし店にて利用されます。

 

寿司屋で海苔を味わってみて・・

 

最後までお読みいただきありがとうございました。

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のりのりHAPPY 海苔専門店
神戸須磨 株式会社 河昌(かわしょう)
日・祝休み 10:00~17:30営業
JR須磨海浜公園駅 北西徒歩2分

須磨のりホームページ

寿司屋さん向けホームページ

女将のブログ

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新のりの便りが届きました。

おはようございます。

のりのりHAPPY

神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主 藤井昌治です。

手書きツイッターアップします。

 

新のりのお便り届きました。

いよいよ来週、有明産の入札会が始まります。

須磨さんの新のりは12月中旬に採れる見込みです。

漁師さんが頑張って海苔網の手入れをしてくれています。

 

手書きツイッターは、

朝、出社して思ったこと、

感じたことを一枚の紙に手書きして

外壁の掲示板に掲示し、

ブログにアップしています。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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