こんにちは。
神戸須磨 海苔専門店 ㈱河昌店主 藤井昌治です。
大好きなすしについて、調査報告です。
マグロの身の部分のうち、脂をたっぷり含んだ部分をトロと言う。
語源は味がトロリとしているから、
トロはさらに大トロと中トロに区別される。
①大トロ、マグロの腹びれ側にある腹上部分の身、内臓を包みこむ筋が多くマグロの中で最も脂が多い。
②中トロ、皮下の脂の多い部分。一般的には腹の身だが、養殖物や旬の時期の大型マグロには背の部分にもある。
マグロは背側と腹側に2分され、さらに頭から尻尾にかけて上、中、下に3分される。
腹側は内蔵を含む身の部分で、大トロと中トロが多い。背側はほとんどが赤み。
マグロの中で最も高価なのが腹上、最も安価なのが背下ということになる。
大トロ、中トロ、赤身以外に、
中骨についている身の部分「中落ち」、
ほほの部分である「ほお身」、
胸ビレの部分「かまとろ」、
脳天は「はちの身」「頭とろ」などと呼ばれる。
お昼は、お寿司を食べに行きましょう！！
大好きなお寿司について調査報告です。
さあ、大トロ食べに行きましょう。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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「ハイ、よろこんで」
神戸須磨の 海苔専門店 店主の藤井昌治です。
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